Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Antioxidationsmittel (auch Antioxidantien  genannt) sind Zusatzstoffe, die verhindern, dass Lebensmittel durch den Kontakt mit Sauerstoff verderben. Sie schützen vor  Oxidation, einem chemischen Prozess, der z. B. dazu führt, dass Fett ranzig wird, Obst braun wird oder Vitamine verloren gehen. Antioxidationsmittel fangen sogenannte  freie Radikale oder reaktive Sauerstoffverbindungen ab, bevor diese die Lebensmittelbestandteile angreifen können. Dadurch bleiben Geschmack, Farbe, Nährstoffe und Haltbarkeit länger erhalten.

Antioxidationsmittel werden in vielen Lebensmitteln eingesetzt, um deren Qualität und Haltbarkeit  zu verbessern. Sie kommen vor allem dort zum Einsatz, wo Produkte durch den Kontakt mit Sauerstoff verderben oder sich optisch und geschmacklich verändern könnten. Typische Einsatzbereiche sind  fetthaltige Lebensmittel wie Margarine, Nüsse, Chips oder Backwaren, da Fett besonders anfällig für Oxidation ist und schnell ranzig  werden kann. Auch in geschnittenem Obst und Gemüse werden Antioxidationsmittel verwendet, um die  Braunfärbung zu verhindern, die durch Sauerstoffkontakt entsteht. Beispiele: E300 – Ascorbinsäure  (Vitamin C)

• E301 – Natriumascorbat
• E306 – Tocopherole (Vitamin E)
• E320 – Butylhydroxyanisol (BHA)
• E321 – Butylhydroxytoluol (BHT)

In Fleischprodukten helfen sie dabei, die  rote Farbe zu erhalten, und in Fruchtsäften oder Getränken schützen sie empfindliche Inhaltsstoffe wie  Vitamine vor dem Abbau.

Viele Antioxidationsmittel sind nicht nur technische Hilfsstoffe – sie haben auch eine gesundheitsfördernde Wirkung . Das macht sie einzigartig unter den Zusatzstoffen: Sie schützen nicht nur das Lebensmittel, sondern auch den menschlichen Körper. Beispiel: Vitamin C (E300 – Ascorbinsäure). Vitamin C ist ein natürliches Antioxidans, das in Lebensmitteln eingesetzt wird, um Oxidation zu verhindern – etwa das Braunwerden von Obst oder das Ranzigwerden von Fett. Gleichzeitig stärkt es das Immunsystem , wirkt entzündungshemmend und schützt die Zellen vor freien Radikalen. Antioxidationsmittel zeigen, dass Zusatzstoffe  nicht immer negativ sein müssen. Sie sind ein gutes Beispiel dafür, wie Lebensmitteltechnologie und Gesundheitsforschung  zusammenarbeiten können – und wie ein Zusatzstoff sowohl die Qualität eines Produkts als auch das Wohlbefinden des Menschen verbessern kann.