Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Wenn ein Lebensmittel als „gewachst“ gekennzeichnet ist, bedeutet das, dass seine Oberfläche mit einem speziellen Lebensmittelwachs behandelt wurde – meist, um es haltbarer zu machen und optisch aufzuwerten. Typisch ist das bei Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Melonen, die nach der Ernte mit Wachsen wie E901 (Bienenwachs) oder E914 (Schellack) überzogen werden.Diese Wachsschicht schützt die Frucht vor Austrocknung, mechanischen Schäden und manchmal sogar vor Schimmel. Sie ist essbar, aber oft nicht besonders beliebt – viele Menschen waschen oder schälen gewachste Früchte lieber.

Der Begriff „gewachst“ taucht vor allem bei Obst und Gemüse auf – und das hat ganz praktische Gründe. Diese Wachsschicht dient dazu, die Frucht vor dem Austrocknen zu schützen, ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihr ein glänzendes, frisches Aussehen zu verleihen. Typischerweise werden Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen, aber auch Äpfel, Birnen, Mangos und Melonen gewachst – vor allem dann, wenn sie über weite Strecken transportiert werden oder lange im Handel lagern sollen.

Die verwendeten Wachse sind zugelassene Zusatzstoffe, zum Beispiel Bienenwachs (E901), Carnaubawachs (E903) oder Schellack (E904).

Die Idee, Lebensmittel zu wachsen, stammt ursprünglich aus der Lagerhaltung von Obst in den frühen 20. Jahrhundert. Damals suchte man nach Wegen, um Früchte auch außerhalb der Saison anbieten zu können. Wachs war eine einfache, natürliche Lösung. Mit dem Aufschwung des internationalen Handels wurde das Wachsen zur Standardtechnik, um Früchte vor Austrocknung und Schäden zu schützen. Wachse wie Bienenwachs, Carnaubawachs oder Schellack wurden eingesetzt – zunächst in Lagerhäusern, später industriell. In den 1970er Jahren führte das wachsende Verbraucherbewusstsein zur Kennzeichnungspflicht , damit klar wurde, welche Früchte behandelt sind.