Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Schalenfrüchte sind eine Gruppe von Lebensmitteln, die botanisch gesehen zu den Nüssen gehören und von einer harten Schale umgeben sind. Dazu zählen unter anderem Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Pekannüsse, Macadamianüsse und Paranüsse.Sie sind reich an gesunden Fetten, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, können aber bei empfindlichen Personen starke allergische Reaktionen auslösen. 

Schalenfrüchte wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Cashewkerne sind in vielen Lebensmitteln enthalten – oft auch dort, wo man sie nicht direkt erwartet. Sie werden in Backwaren wie Nusskuchen oder Müsliriegeln verarbeitet, finden sich in Frühstücksflocken, Desserts, Brotaufstrichen oder Pestos und werden auch in veganen Gerichten als Proteinquelle eingesetzt.

Ein typisches Beispiel ist ein Schokoladenmüsli, das neben Haferflocken und Kakao auch gehackte Haselnüsse enthält. Selbst wenn die Nüsse nur in kleinen Mengen vorkommen, müssen sie als Allergen deutlich gekennzeichnet werden, da sie bei empfindlichen Personen schwere allergische Reaktionen auslösen können.

Ein besonders interessantes Thema bei Schalenfrüchten ist ihre botanische Vielfalt und die Verwechslung mit echten Nüssen .

Obwohl wir viele Schalenfrüchte als „Nüsse“ bezeichnen, sind sie botanisch oft gar keine. Zum Beispiel sind Mandeln  eigentlich die Kerne einer Steinfrucht, ähnlich wie Pfirsiche, und Cashewkerne stammen aus dem Fruchtboden des Cashewapfels.  Erdnüsse wiederum gehören gar nicht zu den Schalenfrüchten, sondern sind Hülsenfrüchte – wie Bohnen oder Erbsen – obwohl sie ebenfalls eine harte Schale haben und ähnliche allergische Reaktionen auslösen können.