Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Eier sind seit Jahrtausenden ein bedeutendes Nahrungsmittel und gelten als wahre Nährstoffpakete. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß, das vom menschlichen Körper nahezu vollständig verwertet werden kann. Besonders das Eigelb ist reich an Fett, darunter Ölsäure, Lecithin und Cholesterin, sowie an fettlöslichen Vitaminen wie A, D, E und K. Zusätzlich liefern Eier wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Phosphor und Eisen im Eigelb sowie Kalium und Natrium im Eiklar.

Eier sind eine weit verbreitete Zutat in der Lebensmittelproduktion und kommen in zahlreichen Produkten vor – sowohl in offensichtlicher Form (z. B. gekochte Eier, Rührei, Spiegelei) als auch als versteckte Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Teigwaren, Mayonnaise, Dressings, Süßwaren, Panaden, Saucen und Fertiggerichten. In der industriellen Verarbeitung werden Eier oft als  Eierzeugnisse eingesetzt, z. B. flüssiges Eigelb, getrocknetes Eiweiß oder pasteurisierte Volleier. Diese Produkte erleichtern die Dosierung und Lagerung und sind besonders in Großküchen und der Lebensmittelindustrie üblich.

Typische Produkte mit verstecktem Ei-Allergen:

• Backwaren (z. B. Kuchen, Kekse, Croissants)
• Nudeln (besonders Eierteigwaren)
• Panierte Produkte (z. B. Schnitzel)
• Salatdressings und Saucen (z. B. Caesar-Dressing, Remoulade)
• Süßwaren (z. B. Biskotten, Mousse, Eiscreme)
• Fertiggerichte (z. B. Lasagne, Aufläufe)

Die Lebensmittelverarbeitung kann die Allergenität beeinflussen, aber nicht vollständig eliminieren.

Eier sind eine hervorragende Eiweißquelle, da sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Das enthaltene Protein gilt als besonders hochwertig und wird nahezu vollständig verwertet.  Das Eigelb ist ein echter Vitamin-Booster, denn es liefert fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K sowie wichtige B-Vitamine, darunter B12, das für die Blutbildung und das Nervensystem von Bedeutung ist.