Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Diese kommen in verschiedenen Getreidesorten vor – darunter  Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und Hafer. Diese Proteine sorgen für die Elastizität und Struktur von Teigen und sind daher in vielen Backwaren und Getreideprodukten enthalten.
Bei Menschen mit Zöliakie oder einer  Glutenunverträglichkeit kann der Verzehr von glutenhaltigem Getreide zu Beschwerden wie Bauchschmerzen, Durchfall, Müdigkeit oder Hautreaktionen führen. Deshalb muss Gluten in der Gemeinschaftsverpflegung  deutlich gekennzeichnet werden – besonders in Kitas und Schulen, wo Kinder mit Unverträglichkeiten besonders geschützt werden müssen.

Glutenhaltiges Getreide ist in der Lebensmittelherstellung weit verbreitet und spielt eine zentrale Rolle in vielen Produkten des täglichen Bedarfs. Die häufigsten glutenhaltigen Getreidesorten sind:

• Weizen
• Roggen
• Gerste
• Dinkel
• Hafer (sofern nicht glutenfrei verarbeitet)
  

Gluten wird vor allem wegen seiner bindenden und elastischen Eigenschaften geschätzt. Es sorgt dafür, dass Teige gut zusammenhalten und beim Backen aufgehen. Deshalb findet man glutenhaltiges Getreide in  Backwaren, Teigwaren, Panaden, Frühstücksprodukten, Fertiggerichten, Snacks und Getränken. Gluten kann auch in Produkten enthalten sein, in denen man es nicht sofort vermutet, z. B.:

• Würzmittel wie Sojasauce oder Brühwürfel
• Süßigkeiten wie Schokoriegel oder Lakritz
• Fleischprodukte wie Würstchen oder Frikadellen (wenn mit Paniermehl oder Bindemittel verarbeitet)

Gluten kann auch in Medikamenten vorkommen. Manche Tabletten oder Kapseln enthalten glutenhaltige Bindemittel. Für Menschen mit Zöliakie ist es daher wichtig, auch bei Arzneimitteln auf die Inhaltsstoffe zu achten.

Urgetreide enthält ebenfalls Gluten. Auch sogenannte „alte Getreidesorten“ wie Emmer,  Einkorn oder Kamut enthalten Gluten – oft sogar in höherer Konzentration als moderner Weizen.

Gluten in Pflegeprodukten? Obwohl Gluten über die Haut nicht aufgenommen wird, kann es in Lippenpflege , Zahnpasta oder Handcreme  enthalten sein – was bei versehentlichem Verschlucken problematisch sein kann.