Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Konservierungsstoffe sind Zusatzstoffe, die verhindern, dass Lebensmittel durch Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel oder Hefen verderben. Sie verlängern die  Haltbarkeit und sorgen dafür, dass Produkte auch nach längerer Lagerung noch sicher verzehrt werden können. Konservierungsstoffe greifen auf unterschiedliche Weise in die Lebensprozesse von Mikroorganismen ein. Manche  stören den Stoffwechsel der Keime. Andere verändern den pH-Wert oder entziehen Wasser, sodass Mikroorganismen nicht überleben können. Einige wirken  oxidationshemmend, also verhindern, dass Sauerstoff die Lebensmittel verändert (z. B. ranzig werden lässt).

Konservierungsstoffe kommen vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln zum Einsatz, die über einen längeren Zeitraum haltbar bleiben sollen. Sie finden sich häufig in  Fertigprodukten, Wurstwaren,  Käse, Backwaren,  Salaten, Saucen,  Getränken sowie in Trockenfrüchten und  Konserven. Beispiele: E200 – Sorbinsäure: hemmt Schimmel und Hefen, oft in Käse und Backwaren.  E210 – Benzoesäure: wirkt gegen Bakterien, häufig in Getränken. E220 – Schwefeldioxid : schützt vor Oxidation und Mikroben, z. B. in Trockenfrüchten und Wein. Ihr Einsatz dient dazu, das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen oder ganz zu verhindern. Dadurch bleiben Lebensmittel  länger genießbar, auch wenn sie nicht sofort verzehrt oder über längere Strecken transportiert werden. 

Während viele Konservierungsstoffe synthetisch hergestellt und als E-Nummern gekennzeichnet sind, gibt es auch natürliche Wege , Lebensmittel haltbar zu machen – und einer der spannendsten ist die Fermentation. Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien oder Hefen Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Dabei entstehen  natürliche Konservierungsstoffe, die das Wachstum schädlicher Keime verhindern.
Sauerkraut : durch Milchsäuregärung haltbar gemacht oder Joghurt und Kefir: enthalten lebende Kulturen, die das Produkt stabilisieren.Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur  natürlich konserviert, sondern enthalten oft auch gesundheitsfördernde Stoffe  wie Probiotika. Sie zeigen, dass Konservierung nicht immer künstlich sein muss – und dass traditionelle Methoden heute wieder an Bedeutung gewinnen, gerade in der Bio- und Clean-Label-Bewegung.