Übersicht kennzeichnungspflichtiger Allergene & Zusatzstoffe

Wenn auf einem Lebensmittel – insbesondere bei Oliven – der Hinweis „geschwärzt“ steht, bedeutet das, dass das Produkt künstlich schwarz eingefärbt wurde. Diese Färbung erfolgt nicht durch natürliche Reifung , sondern durch den Einsatz bestimmter Zusatzstoffe, die die Farbe verändern. In den meisten Fällen handelt es sich dabei um Eisen-II-Gluconat (E 579) oder Eisen-II-Lactat (E 585). Diese Stoffe reagieren mit den natürlichen Bestandteilen der Olive und sorgen für die tiefschwarze Farbe, die viele Verbraucher mit vollreifen, hochwertigen Oliven verbinden.

Die künstliche Schwärzung wird vor allem bei grünen Oliven angewendet, die noch nicht vollständig gereift sind. Durch die Behandlung mit Eisenverbindungen erhalten sie eine dunkle Farbe, die sie optisch wie reife schwarze Oliven erscheinen lässt. Diese Methode ist technologisch sinnvoll und gesundheitlich unbedenklich, muss aber klar gekennzeichnet werden, damit Verbraucher nicht getäuscht werden.

Der Begriff „geschwärzt“ ist also ein Hinweis darauf, dass die Farbe des Produkts nicht natürlich entstanden , sondern durch Zusatzstoffe verändert wurde.

Viele vermeintlich „schwarze Oliven“ im Supermarkt sind eigentlich grüne Oliven, die mit dem Zusatzstoff Eisen-II-Gluconat (E579) künstlich geschwärzt wurden. 2015 gab es einen Rechtsstreit. Verbraucherschützer klagten, weil die Bezeichnung „schwarze Oliven“ irreführend sei. Viele Kunden glaubten, sie kauften natürlich gereifte schwarze Oliven – dabei waren es grüne Oliven, künstlich geschwärzt mit einem Zusatzstoff. Die Hersteller hatten den Zusatzstoff zwar in der Zutatenliste genannt, aber die eigentliche Färbung wurde nicht deutlich gemacht. In einer Variante war sogar nur „schwarze Oliven“ angegeben – ohne Hinweis auf die künstliche Schwärzung . Das zeigt, wie Zusatzstoffe und das Wort „geschwärzt“ nicht nur technisch, sondern auch juristisch und ethisch brisant sein können.